仙草料理快速連結
大家好!!Hello All~~
相信大家或多或少都吃過仙草凍，從最古早的"泰山仙草蜜"到近幾年很流行的
"嫩仙草"。一直以來，仙草凍從來不會是主要小食，但是它又很神奇地在大家
身邊陰魂不散不離不棄。今天來為大家簡單介紹一下仙草凍的做法，學會仙草
凍做法之後，不管您是要硬、要嫩、要Q，一切都是up to U囉!!
嗯!!好的!!
我們首先要先來熬仙草汁，傳統熬仙草汁的方法很繁複，必須先到中草藥行買
仙草乾。然而要製作仙草凍的仙草乾可不能亂選，必須選擇富含膠質的草種，
草種的選擇除了看:產地、品種、二次代謝週期外，更需要一定的經驗去判斷。
選定好仙草乾後，即要開始進行清洗的動作。一般仙草採收或多或少都會沾染
到泥土，所以仙草凍的乾淨與否，這一段就已經是重點。建議可以將仙草乾先
對切，然後放入大型水槽，先浸泡後，再用大量清水進行沖洗。之後將清洗乾
淨的仙草乾切成合適的大小，放入大鍋中大火熬煮。
以目前家庭中的爐火來算，至少需熬8~12個小時。如果想要讓膠質更進一步
釋放出來，可使用客家粽秘方--"鹼水"。
#註:常常有朋友反映他們敖的仙草汁做不出凍來，
主要就是膠質未釋放這個步驟。膠質未釋放主要會有兩個原因--
1.草種選擇錯誤。
基本上選到只有香氣沒有膠質的仙草乾，就算熬到天荒地老，它的膠質還是不足。
2.爐火火力不足。
仙草乾屬於纖維較硬的植種，火力不足、壓力不夠，皆有可能影響膠質的釋放。
以上這麼"厚功"的工作，是大概100年前做的事情，現在市面上已經有很多現
成的產品囉!像以下要介紹的，就是具有百年歷史，良心第一員林食品出品的"頂級仙草汁"。
市面上也有其他類似的產品，
大家有興趣也可以去比較使用看看。
只是用員林食品的還是要提醒一下使用風險，
風險就是，您用了就換不掉啦!!XD~~~
嗯~~好的~~回歸正題，讓我們正式開始做仙草凍囉!!
1.本次實作的最佳主角!!員林頂級仙草汁!!
2.本次打算製作大約3L的仙草凍，所以使用了1L的仙草汁。地瓜粉的比
例約為1.5%(3000*1.5%) 但是今天我們想吃嫩一點，所以減少地瓜粉
的使用量，為40g。
#註:市售太白粉容易有一種特殊的味道，建議地瓜粉或玉米粉比較適合唷!!
3. 小心地打開仙草汁，此時邊緣有點鋒利，要小心拿取，此段如為親子
協作，建議由家長處理。
4.取出1L的仙草汁。
5.1L的仙草汁可搭配2.5L的水，不過如果喜歡仙草味濃一些、口感扎實
的朋友，可以只搭配2L的水。
6.將仙草汁與水加入適當的容器內加熱
7.將地瓜粉加入適當的水溶解成稠狀，此步驟只要讓地瓜粉變成稠狀即可
，不能加太多水。
8. 然後就發揮您的耐心與愛，把愛慢慢注入地瓜粉內。
9. 待鍋中的仙草汁+水加熱到約攝氏60度時，慢慢將地瓜粉溶液加入，
此時要不斷地慢慢攪拌。
(此時一樣要有愛!怎麼照片糊掉了@@!)
10. 此步驟類似勾芡，不一樣的是，您多了愛~~然後慢慢火力全開，煮
至沸騰，沸騰時上部會有泡泡產生，容易影響仙草的外觀，可以先
行撈掉。過程中，請慢慢持續一直攪拌。
11. 沸騰後轉小火，再煮2~3分鐘。還是不能忘記要繼續慢慢攪拌喔!!
12. 此時可以加入適量的冰糖或黑糖等..本次製作約加入150g冰糖。也
有人直接做無糖的口味，待要吃的時候在淋上蜂蜜或楓糖漿，一樣
美味可口!!
13.倒入容器待涼入冰箱。之後就是健康又好吃的仙草凍啦!!請享用~~
自製仙草凍加入鮮奶，美味可口!!
自製仙草凍，吃得安心，做起來又有成就感。以總量來說也非常划算!
仙草甘茶超低熱量可參考以下文章(直接點標題觀看)
http://yuanlinfood.pixnet.net/blog/post/200629291
DIY真的很有趣，不過你如果真的很懶
你可以直接買用上述做法做出來的仙草涼露
唯一的不同是：“他的仙草乾是全台灣世面上最頂級的”
另外有低卡低熱量的仙草甘茶!!（喂～～～廣告太多了！！）
(詳情可以點選-->低卡低熱量仙草甘茶)
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