仙莊天然飲料的部落格

最近新年剛過，相信在吃吃喝喝之餘，家裡一定"存貨"不少吧?今天跟您分享一些過年還來不及吃完的食物，該怎樣適當保存，才不會影響到健康喔!!

 

 

 

 

我相信食物都可以保存得不錯喔!!不過冰箱真的不是萬能的，建議如果是剩菜飯，還是必須在下頓前吃完(所謂的隔餐勿食，也適用在這邊)。其他的東西還是要依照包裝上的保存期限，如果開封後更要注意相關的保存方法喔!!

 

過年期間食品的保存

一、 如何正確使用冰箱? 

1. 食品在放入冰箱前，都應個別包裝好，並儘可能以最新鮮的狀態貯存。

2. 依食品標示適當保存，例如冷藏食品應存放冷藏區；冷凍食品則依標示存放於冰箱之冷凍室。

3. 生原料與熟食應分開存放於冰箱內，可採分區置放或將熟食置於上架，生原料置於下架。

4. 食物存放在冰箱中，並非永遠不會變質，應採先進先出(First In, First Out，FIFO)原則，仍需在保存期限內食用完畢，若為散裝、生鮮食品，可先在包裝袋上寫上購買日期，再放入冰箱。

5. 冰箱溫度：冷藏空間的溫度應控制在7℃以下，才能有效達到冷藏目的。冷凍室的溫度則應維持在-18℃以下，才能有效達到冷凍目的。

6. 冰箱宜留下30~40%空間，塞太滿會使冰箱中的冷空氣無法進行循環，致使溫度不一致。

7. 剩菜仍有熱溫不可馬上放入冰箱內。

8. 不要經常打開冰箱，打開時間不可太長，以免冰箱內溫度迅速上升。

定期清理冰箱，若有過期或存放過久之食品應丟棄，並且定期除霜，保持冰箱清潔。

二、 各類食品的儲存方法

(一)海鮮類、肉類

1.魚類應先除去鱗、鰓、內臟，沖洗清潔，瀝乾水分，以清潔塑膠 袋套好，放入冷凍庫內，但也不要儲放太久。

2.肉和內臟應先清洗，瀝乾水分，然後裝於清潔塑膠袋，放在冷凍庫內，但也不要儲放太久。

3.碎肉，則應將整塊肉清洗瀝乾後再絞，依需要量，適當分裝於清潔的塑膠袋內，放在冷凍庫；解凍過之食品，不宜再冷凍儲存。

4.吃過或煮過的肉品，應在最短時間內放入冰箱，不可在室溫放置超過2~3小時。

5.不要將生的肉與熟的肉堆在一起存放，應使用固定的個別空間，因為生肉為細菌污染之來源，需要較長時間烹調，而熟肉可能只在食前熱一下而已，易受生肉中細菌污染，而致殺菌不完全。

(二)蔬菜、水果類

葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法，就是把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以減緩水份散失，留住新鮮，有效的延長保存時間。 
香辛類蔬菜多為調味使用，所以用量都不大，有時購買時原來的特殊包裝(如鏤空的塑膠袋或是網狀袋），建議可以維持原包裝儲存，能保存較久。 
水果去果皮或切開、打汁後，應立即食用。 
厚皮的瓜果類或是根莖類蔬菜，如冬瓜、南瓜、洋蔥、馬鈴薯等，可以放在有孔洞的籃子裡，保持通風、乾燥，在室溫儲存即可，不用放在冰箱內。提醒馬鈴薯一旦發芽就應丟棄，即使是輕微發芽也不要食用，因為馬鈴薯內含的茄鹼量增加，可能會引起嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉等症狀，但是地瓜發芽不會分泌對人體有害的物質，但會改變醣、澱粉的比例，不過，發芽後澱粉下降，影響口感，養分也會降低。 
過年家裡採買的食材較多，水果在採買的時候不要全部買熟的，可以部份放在室溫熟成。 

(三)穀類

放在密閉、乾燥容器內，並置於陰涼處。 
勿存放太久或存放於潮濕之處，以免蟲害及發霉。 
麵粉則需選擇外觀完整沒有破損的包裝，聞起來若有異味、霉味或是結塊，可能表示麵粉受潮或是發霉，不宜選購。 
 

(四)油脂類

宜置放陰涼處，避免陽光照射。 
開封使用後，應將瓶蓋蓋好。 
 

(五)蛋類

蛋儲存前應先擦拭外殼，儲存時須使鈍端向上，再儲存於冷藏庫中。 
 

(六)乳品類

1. 罐裝奶粉、煉乳和保久乳類，應存於陰涼、乾燥、無日光或其他光源直接照射的地方。

2. 鮮奶、發酵乳、調味乳和乳酪類，應存於冰箱冷藏室中，溫度在7℃以下。

(七)飲料類

1. 依包裝標示之溫度儲放在乾燥通風陰涼處或冰箱內。

2. 不要儲存過多或太久，依保存期限，先後使用。

3. 開封後儘快用完。

4. 包裝破損凹陷則不宜食用。

(八)罐頭食品

1. 存放通風、乾燥、陰涼的地方。

2. 不必放入冰箱中，亦不可貯存在冷凍庫中，以免影響質地。

3. 開封後若未食用完，請換入瓷盤或玻璃碗中置於冰箱冷藏庫儲存。

4. 保存期限前，食用完畢。

5. 若有罐身有膨罐、凹陷、生鏽的食品，表示食品可能受汙染，即使在保存期限內，仍不宜繼續使用。

(九)冷凍食品

1. 避免反覆冷凍、解凍。

2. 保存時，不慎弄破包裝袋，應改換乾淨塑膠袋重新包裝。

3. 袋內若有表面結霜，表示冷凍時溫差太大或包裝不好，不宜購買。

三、 基本的購買及保存原則

1. 避免貪便宜，購買價格異常低的食品，購買之食材應以均衡、營養為優先條件。

2. 選購標示清楚之產品：品名、有效日期，內容物、重量或容量、食品添加物、廠商名稱、地址、電話、原產地都要標示清楚，無法辨識廠商名稱、地址、電話的產品一定不要買。散裝食品則應標示「品名」、「原產地（國）」及「牛肉及牛可食部位原料原產地」。

3. 查看包裝是否完整，發現產品已拆封或有破損，就不要買。

4. 選購有標章的食品，如健康食品標章、GMP標章及CAS標章，不買來路不明的食品。

5. 食品開封時，如發現有異味或腐敗情形，就不要吃。

6. 購買散裝食品，要注意食物的外觀是否異常(如顏色是否過於鮮豔，太白或太亮，有沒有怪味道，有沒有發霉，外觀是否完整)。

7. 購買香腸、臘肉等，應選擇以低溫保存販售者較安全。

 

一定要注意各種食物的保存方式喔!!