大家好!!莊主阿瀧又來啦!!
聽中央氣象局說，這兩天開始會變冷
所以阿瀧我非常貼心的
想介紹一下冬天仙草聖品
"燒仙草" 的製作
不過不免俗的
我還是要先問一下"谷歌大神"
沒想到一問之下，發現搜尋前7名
居然有4名是負評!!如下圖
這實在是令人太傷心加難過了
仙草這麼好的產品
居然被這樣敘述
其實這幾篇文章有一些是在為仙草平反
這完全是標題殺人啊!!
以這篇來說
他主要的論述是說燒仙草加了太白粉
這一篇主要是說有人加嫩精跟硼砂
硼砂我覺得有點誇張，不過這一篇的好處是
有醫師在文章下方回答，以正視聽
這一篇是說有業者加了
仙草粉、鹼粉、仙草香精、色素等
所以綜合這幾篇名列前茅的新聞或文章
說吃燒仙草的不好的原因有幾個
1.加了太白粉
2.加硼砂
3.用仙草粉去還原
4.加了鹼粉
5.加了嫩精
6.加了香精
7.加了色素
大概是以上七大罪狀吧!!
首先第一點，阿瀧我實在是不知道太白粉有啥問題
是不是之前有流傳說"太白粉太毒連蟑螂都不敢吃"
其實這是一個網路流言，已經證實是毫無根據的
可參考以下連結
太白粉主要成分是馬鈴薯或樹薯，其實就是澱粉
有興趣的朋友可以參考一下下方的連結
第二點 "硼砂"!!!
根據我們百年的仙草生產經驗，
這是完全沒有必要的，從來沒聽人說過
那篇原文其實已經有另外說明
大家有興趣也可以參考一下
第三點 "仙草粉"
老實說，如果是依照真正仙草乾然後熬成仙草原汁
再拿去打成粉，其實成本非常高
目前台灣沒有幾家在做
以前大部分是仰賴大陸或東南亞國家進口
如果依照大陸的cost down觀念來說
那倒是要擔心一下
P.S.不過聽說今年2015起已經不開放進口囉
此消息尚確認中
第四點 "鹼粉"
其實我更喜歡用"鹼水"來稱呼
仙草所用的鹼粉中文學名叫碳酸鈉
化學式是Na2CO3
一般俗稱 "蘇打"，對!就是蘇打綠的蘇打
蘇打其實廣泛應用在食品業
不是現代文明開始它才有使用滴!!
古時候，大概100年前吧!
是使用稻草灰燼，裡面大概的原料有
碳酸鎂、碳酸鈣、碳酸鈉、磷酸類...等
(其實跟客家鹼水有點像，客家鹼水主要
荔枝柴跟龍眼柴燒成灰)
是的!!以前吃的仙草凍、燒仙草加了很多雜質
所以使用食品級的蘇打，完全是沒有問題的
但是我必須強調的是
加蘇打的主要目的是要讓仙草裡面的膠質釋放出來
如果單純茶飲，可以完全不用加
但是相對整體成本會高很多
(至於為什麼，這個完全可以再發表一篇文章，
如果有興趣的朋友可以在下方留言，阿瀧會看反應
熱度來決定這篇的急迫性)
至於五、六、七的嫩精、香精、色素
我可以跟大家說，那個是完全沒有必要的東西
所以慎選店家真的很重要
但是店家真的是個人憑良心
所以再不放心，那就只好自己DIY，自己做囉!!
是滴~~我們要進入主題囉!!(扯這麼久終於要開始了!)
準備好了嗎?
開始囉!!
先放一下事前準備圖
主要需要
1.仙草汁
(依照熱門文章自製仙草凍DIY
我們就不要再自己熬仙草汁了)
2.卡式爐+瓦斯(直接用家裡的瓦斯爐代替也可)
3.鍋子
4.磅秤(經驗豐富後可以不用)
5.乾淨的水
6.玉米粉
(有人說太白粉不好
所以我們用玉米粉
其實以粉類來說
依照我先前所討論
有興趣的朋友也可以參考一下)
7.溫度計(有經驗之後可以不用)
8.量水杯(其實好像沒用到XD)
這一次，我使用了仙莊的仙草甘茶
(請不要再寫信問我，這是不是"葉佩雯"
答案:這是我們自己做的。自己做的比較安心!!)
仙草甘茶超低熱量可參考以下文章(直接點標題觀看)
http://yuanlinfood.pixnet.net/blog/post/200629291
我這次拿了960 ml的來進行製作
用了這一瓶，剛剛說的七大罪狀都不會有
1.加了太白粉 --這次完全不用太白粉
2.加硼砂--如果您對這一點還有疑問，罰您回去重看
3.用仙草粉去還原--我們完全是天然仙草乾熬煮
4.加了鹼粉--
這款仙草甘茶完全不加蘇打
而且採用更高成本的仙草乾
5.加了嫩精--完全沒有必要
6.加了香精--完全沒有必要
7.加了色素--完全沒有必要
瓶身上有刻度，真是DIY的好伴啊!!
由於辦公室裡面今天只有三個人在
所以本次只用了半瓶，大約480 ml
用不完的還可以用瓶蓋再蓋起來，真是方便
將好喝的仙草甘茶倒入鍋子(直接喝也很好喝喔)
接下來我們要準備一下玉米粉
(再次聲明不用太白粉不是因為太白粉有毒，而是對於
仙草來說，玉米粉相對比較好)
以仙草甘茶480 ml的用量大約是7公克
960 ml就是 14公克
350 ml就是 5公克左右
然後把它放入漂亮的杯子
接下來請加入乾淨的水，然後讓它溶解
(此點非常重要，一定要溶解)
接下來我們要開始加熱囉!!
一開始可用直接用大火
等到溫度大約到60度左右，轉中小火
接下來這個步驟格外重要
在攝氏60度~70度之間
將剛剛準備好的玉米澱粉液緩緩加入
接下來需要慢慢地不停地攪拌
直到世界末日....阿不是，直到沸騰
喔耶!!大概不用5分鐘就沸騰囉
沸騰之後就要裝杯囉
這時候的仙草甘茶，已經變成跟燒仙草一樣
非常有口感，真是銷魂啊!
加入各種配料，簡直比市面上賣得更好吃阿
而且自己做的真的比較放心喔!!
天氣漸漸轉涼，有時候大家會冬令進補
(立冬才剛過，您補過了嗎?)
但是有時候常常反而遇到冬天補過頭的現象
這時候仙草製品就是一個很好的平衡飲品喔
(仙草真是太屌了!!
無論冬夏都是很好的平衡者角色)
同場加映
仙草奶泡
如果家裡有咖啡機或有簡單的打奶泡機器
可以試看看拉花喔
不過很明顯的，拉失敗了 XD
其實我們本來是要拉一個葉子的~~~
如果要嘗試拉花的朋友
建議可以多加一些玉米粉喔!!
同場加映再加映:NG的燒仙草
剛剛有說玉米粉一定要溶於水再倒
如果真的好傻好天真的直接撒粉下去
就會變以下的狀態
請大家要特別注意喔!!
仙草甘茶超低熱量可參考以下文章(直接點標題觀看)
http://yuanlinfood.pixnet.net/blog/post/200629291
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謝謝您，如有任何仙草或飲料上的問題
歡迎於下方留言版提出!!
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